Alimentos carcinogênicos ou cancerígenos são aqueles que quando consumidos com frequência aumentam o risco de desenvolvimento de câncer no indivíduo. Em específico, pode-se dizer que algumas substâncias adicionadas a eles, como os corantes e os conservantes, acumulam-se no organismo e por isso é necessário tomar um cuidado maior quanto às suas doses de ingestão diária.
Esses produtos alimentícios são mais comuns do que se pensa no cardápio da população ao redor do mundo, dentre eles os mais encontrados são as famosas fast-foods - comida congelada, biscoitos, doces e carnes ultra processados.
Em vista disso, uma meta-análise de 18 estudos - estudo baseado na revisão de diversos artigos científicos - feita por cientistas da Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (IARC), comprovou que o consumo diário de 50 gramas de alimentos à base de carnes processadas, como presunto, carne vermelha, salsichas e bacon, já são suficientes para elevar o risco do desenvolvimento de câncer colorretal em 18%, segundo tipo mais diagnosticado em mulheres no mundo.
Esses embutidos estão na lista de alimentos não recomendados pela Organização Mundial da Saúde (OMS), além de serem considerados perigosos à saúde, em categoria similar aos cigarros e ao ar poluído.
Por isso, através deste post trazemos algumas dicas e alertas para que você, consumidor, esteja atento quanto a ingestão dessa categoria de comidas.
1) ALIMENTOS: DOS MAIS RECOMENDADOS AOS MAIS PERIGOSOS PARA A SAÚDE
A pirâmide alimentar é uma ferramenta criada pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (UEDA) para orientar a população quanto a melhor forma de se alimentar, representando por meio da figura de uma pirâmide quais são os alimentos mais recomendados - os que estão na base da pirâmide - e os que devem ter um consumo diário menor, estando estes no topo da pirâmide, para que o indivíduo alcance uma vida mais saudável.
Essa pirâmide é feita com base no formato de processamento dos alimentos até estar pronto para consumo, sendo:
Alimentos não processados ou com processamento mínimo: frutas, hortaliças, grãos, carnes, leite;
Processados: óleo, manteiga, sal, açúcar, queijos, pães;
Ultra processados: biscoitos, salgadinhos, carnes em conserva, margarinas, refrigerantes.
Atenção: A OMS recomenda o consumo diário mínimo de alimentos pertencentes a esse último grupo, já que eles são considerados altamente carcinogênicos e podem pôr a saúde do indivíduo em risco se ingeridos diariamente, a longo prazo.
Outra sugestão é quanto à carne vermelha: o órgão internacional recomenda que seja consumida no máximo duas vezes por semana. É preferível que se priorize o consumo de hortaliças, frutas ou qualquer alimento in natura, por exemplo. No entanto, consumir carnes vermelhas não é necessariamente maléfico para a saúde, pois elas possuem nutrientes valiosos para o corpo e não há comprovação de que eles sejam carcinogênicos, apenas “provavelmente cancerígenos”, de acordo com a OMS.
Por isso, o alimento foi listado no grupo 2A, aquele em que há apenas a possibilidade. Cabe ressaltar que não se condena o consumo desse tipo de alimento no relatório emitido pela IARC, visto que ela é reconhecida como fonte de proteínas, ferro, zinco e vitamina B12.
1.1) O PERIGO DAS CARNES PROCESSADAS
Em contrapartida, o consumidor deve ficar especialmente atento quanto às chamadas carnes processadas, que passam por um grande processo de fermentação, modificação com conservantes, flavorizantes, além da adição de outras substâncias perigosas.
A carne processada definida como: "produtos transformados por salgamento, curagem, fermentação, defumação e outros processos para realçar sabor ou melhorar a preservação", pela lARC, conservam muito menos nutrientes que as normais, como as carnes vermelhas não processadas - bifes, fígado, filé, por exemplo.
Todas as modificações ocorrem com intuito de aumentar o prazo de validade ou proporcionar um gosto diferenciado e, além disso, as carnes processadas podem ser encontradas defumadas, curadas ou com alguns aditivos como sal ou conservantes, sendo esses últimos os mais prováveis de aumentar o risco de câncer, segundo relatórios divulgados por essa instituição.
Em decorrência disso, a IARC classificou as carnes processadas no grupo 1 de carcinogênicos, estabelecendo esses produtos como altamente perigosos à saúde humana. Dentre elas estão os chouriços, presuntos, salames, bacon e outras.
2) SUBSTÂNCIAS CANCERÍGENAS MAIS COMUMENTE ENCONTRADAS NO CARDÁPIO DO BRASILEIRO
No Brasil, a rotulagem nutricional deve obrigatoriamente informar ao consumidor a ordem de todos os ingredientes que compõem um produto alimentício, porém não há nenhuma lei que obrigue o fabricante a informar se alguma substância presente ali é cancerígena ou não.
De acordo com Rafael Lara, doutor em medicina chinesa, substâncias carcinogênicas frequentemente encontradas em alimentos consumidos pelos brasileiros, são:
Organoclorinas: são derivados de agrotóxicos, muito usados nas plantações de hortaliças. O Brasil é o maior consumidor mundial dessa substância, mas não há nenhuma restrição quanto ao uso, mesmo já tendo sido comprovado que esse produto aumenta o risco de câncer;
Conservantes, aromatizantes, flavorizantes, intensificadores de gosto: a grande maioria deles não são metabolizados adequadamente pelo organismo e acabam se acumulando, a longo prazo vão causando danos nas células e elevam risco de câncer.
Nitritos e nitratos: Esses químicos são fundamentais na conservação do alimento, visto que de forma natural, sem nenhum aditivo, a maioria das comidas se deterioram em questão de horas, principalmente verduras e carnes.
O nitrato em si não apresenta muitos perigos, já que ele consegue ser digerido normalmente pelo organismo. A real ameaça está na transformação desse elemento para nitrito, com formação posterior de nitrosaminas.
Essa reação química de redução do nitrato para nitrito gera produtos que dão origem a compostos nitrosos de ação cancerígena e mutagênica, como a N-nitrosodimetilamina e a monometilnitrosamina, que interagem com as células e provocam efeitos tóxicos à saúde humana.
Ingestão de nitrito em doses acima de 1 g é letal aos seres humanos, podendo levar a vasodilatação contínua do sistema circulatório, com queda de pressão e relaxamento excessivo dos músculos lisos, por consequência da formação de uma substância chamada metahemoglobina – um dos produtos tóxicos do nitrito liberados nas reações digestivas quando essa substância interage com a hemoglobina do sangue.
Essa substância torna a ação da hemeproteína sanguínea ineficaz, já que ela a torna pouco útil para sua principal função: transporte de oxigênio para dentro da célula. Além disso, esse subproduto também tem o potencial de estimular o desenvolvimento de câncer.
Você pode saber mais detalhes sobre os nitritos e nitratos em nosso post sobre o assunto: “O uso de nitritos e nitratos em produtos cárneos e embutidos: entenda sobre a função e os perigos.”
É preciso ressaltar, que nós da Salus, não condenamos o consumo de nenhum tipo de alimento, no entanto, recomendamos seguir as orientações dadas pela IARC e OMS para se ter uma vida mais saudável, além de manter o equilíbrio alimentar, sempre.
Quanto a transparência em relação às substâncias cancerígenas presentes nos alimentos, necessita-se de um controle e maior fiscalização por parte do governo na legislação quando se trata da permissão para que os fabricantes utilizem esses agentes químicos, além de ser fundamental a aprovação de uma lei para que se alerte o consumidor sobre essas informações através da rotulagem nutricional.
REFERÊNCIAS
https://www.inca.gov.br/noticias/oms-classifica-carnes-processadas-como-cancerigenas#:~:text=A%20carne%20vermelha%20%2D%20de%202boi,a%20carne%20vermelha%20causa%20c%C3%A2ncer.
https://www12.senado.leg.br/noticias/espe1iciais/especial-cidadania/alimentos-e-cosmeticos-podem-ter-alerta-sobre-substancia-cancerigena
https://brasil.elpais.com/brasil/2015/10/26/ciencia/1445860172_826634.html
https://www.inca.gov.br/noticias/oms-classifica-carnes-processadas-como-cancerigenas
https://www.educamaisbrasil.com.br/enem/biologia/piramide-alimentar
https://www.inca.gov.br/causas-e-prevencao/como-prevenir-o-cancer
REFERÊNCIAS IMAGÉTICAS
FIGURA 1: https://www.onacional.com.br/x/m_fit,w_730,dpr_1/materias/64714_5e9273938ebc6.jpg
FIGURA 2:
https://2.bp.blogspot.com/-eOD7sVKeMU0/XN3POHmiEOI/AAAAAAAAHjo/tsgyLfV5zN4s4CWJspsXfSZs7wcwOZeCQCLcBGAs/s1600/energie_processalimentos_piramide.png
FIGURA 3:
https://i0.wp.com/rjnoticias.com/wp-content/uploads/img_1_27_2177.jpg
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