Mariana Nougalli Roselino é uma professora e pesquisadora brasileira com experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em microbiologia de alimentos, desenvolvimento de produtos, alimentos funcionais e probióticos. Ela é graduada em Farmácia-Bioquímica pela Universidade Estadual Paulista "Júlio de Mesquita Filho" (UNESP) e possui mestrado e doutorado em Alimentos e Nutrição, com área de concentração em Ciência dos Alimentos, pela mesma instituição.

Durante seu doutorado, Mariana realizou um período de pesquisa na Università di Camerino (Unicam) na Itália. Atualmente, ela é professora da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal da Bahia (UFBA) e ocupa o cargo de chefe do Departamento de Análises Bromatológicas dessa instituição.

Além disso, ela é coordenadora do Laboratório de Estudos em Microbiologia de Alimentos (LEMA) e do Laboratório de Extensão em Microbiologia de Alimentos da UFBA. Mariana também é pesquisadora colaboradora do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos (PGAli) e docente permanente do Programa de Pós-Graduação em Microbiologia (PGMicro) da UFBA.